大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广州美食攻略烧腊的问题，于是小编就整理了4个相关介绍广州美食攻略烧腊的解答，让我们一起看看吧。
广州烧腊的腌制方法？
广州烧腊们腌制特点是广式烧腊法。用这种方法可以腌制乳猪 乳鸽 鸡 鸭 鹅等食材。其腌制过程大体是：比如腌制五花肉 先将五花肉切成条状，冲净血水，控干水份，放入盆中，将葱 姜 蒜 芫西等料头拍碎，再加入盐 酱 酒 玫瑰露（这些要适量，符合自己口味即可）进行腌制。
过一段时间，用棍条串好，问烤炉预热，变色入味就可以啦。
烧腊的腌制方法：
烧鹅填料配方
糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。
蒜茸500克用油炒香，连油与蒜茸一起倒入上料中拌搅均匀。可加姜茸,红葱头茸,香菜茸一起炒香,可以加点香菜籽粉是试试,八角粉过多50--100克足够,五香粉也多200--300克为好,酱料可以尝试海鲜酱,沙爹酱,香肉酱,可随自己对酱料的了解与感觉大胆尝试,做出自己的口味.
一、选料：白鸭、肉鸭、北京填鸭（生长期在40天）、鹅：肉鹅、生长期90---100天。以广东清远的黑棕鹅最好。
二、打气：用气泵软管从鸭或鹅的脖子开刀处伸入让其充气，使鸭或鹅的皮与肉充分分离。
三、开肚与清洗：开肚的位置在垂直线为好，开口不要太大。把里面内脏的清理出来、肺不要取出只扣松即可。去爪与亦，清洗干净内脏。
四、填料：上配烧鹅料50克左右用右手拿，鸭或鹅肚向上平放，把手里的料从其开刀处伸入来回擦向其肚，使其料直到溶化掉。
五、缝针：用专用的烧鹅鹅钢针把其开口处缝好，不管怎么缝，只要缝得不漏气与水就成。
六、烫皮：把已经缝好针的鸭或鹅放入已经烧开的水中烫皮，其过程不能超过6秒钟。
港式烧腊一般用冰冻肉还是新鲜肉？
港式烧腊一般用是用新鲜肉来制作是，因为只有用新鲜肉才能制作出好品质，好味道的烧腊，冰冻肉的口感和新鲜度都没有新鲜肉好，港式烧腊讲究的是用材新鲜，烤制工艺和火侯要掌握到位才能烤出好的烧腊，所以一般都是用新鲜肉来制作的。
广州西朗市场哪家烧腊店好？
1. 美食广场烧腊最好吃。
2. 因为美食广场烧腊选用的是优质的食材，烹饪技术也非常高超，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。
3. 如果你想品尝正宗的广州烧腊，可以去美食广场尝试一下，那里的烧腊绝对不会让你失望。
广州烧鹅做法？
广东烧鹅的烧制，只要有这几个方面的细节需要注意的。首先，烧制之前要先进行“焙皮”，因为烧鹅的个头比较大，烧之前自然需要特别注意让鹅子干身，鹅身干干的才容易烧制出色泽和脆皮好的烧鹅来。广东烧鹅怎样烧，就分为以下这几个烧制步骤：
第1、烧鹅烧制前，先要“烘皮”。
风干，大家都知道了，就是烧鹅上好皮水后，将它放在空调房内进行“吹干”表皮的水分，才能在烧制中让鹅身上色和脆皮。但是“烘皮”你知道吗？“烘皮”的意思就是将风干后的鹅坯，再放进预热好的烤炉内烘干身，这是为了进一步让鹅身表皮干身和紧致，有利于下面的烧鹅烧制，很多人做烧鹅不上色或不够脆，就是由于这一步没做好。
第2、广东烧鹅的烧制过程。
鹅干身之后，全火点燃烧烤炉，将木炭火力燃烧至中火，使烤炉达到需要的高温。将鹅坯挂入炉中，注意，这个时候是鹅背向火，鹅胸向炉壁，盖上烤炉的盖子，焖烧约15分钟，此时应打开炉盖观察鹅腿是否均匀上色？如未能上色，则应将没有着色的鹅腿向火苗，随着烧制，让鹅体均匀地上色。
烧制至40至45分钟左右，烧鹅烧至双眼稍突，色泽金红或是枣红色即可。也可在广东烧鹅烧至金红之后，取出并将鹅身平放用手托着，观察鹅尾的开腔处，是否有滚滚的清水溢出？若有，即代表烧鹅已烧熟。但不要将开腔处向人或向自己，以免开腔处溢出的高温油水烫伤人。
第3、烧鹅烧制后效果处理。
到此，以上就是小编对于广州美食攻略烧腊的问题就介绍到这了，希望介绍关于广州美食攻略烧腊的4点解答对大家有用。
