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广州隆江正宗猪脚饭哪家最好吃？
在广州，隆***脚饭是一道颇受欢迎的传统美食，而隆江正宗猪脚饭自然也成为了各路食客关注的焦点。据我所知，广州几家比较有名的隆江正宗猪脚饭店有开饭了、友谊餐厅、鸿星明星猪脚饭等，其中以友谊餐厅的隆***脚饭最受好评，食材新鲜，口感香浓厚实，价格也相当实惠，让人一吃就会忘记减肥的念头。因此，如果你想品尝正宗的广州隆***脚饭，友谊餐厅会是最好的选择之一。
广州猪脚饭配方及做法？
配料： 猪脚400克，小番茄5个，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。
特色特点：色泽红润、肥而不腻
1，肉品处理，猪脚血水需要热水中炒一下，然后去除猪毛，其它肉品参照此方法。
2，卤制： 在钢锅内加入卤料包(八角 桂皮等)，水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，并且要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。
3，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。
配方有: 姜片、香叶、八角、桂皮、花椒、冰糖、丁香、大小茴。
做法: 猪脚清洗干净斩件，放入开水中焯水十分钟左右去掉血水。接着，将猪脚和以上配料一起冷水下锅，大火烧开，转中火煮十五分钟，后转小火慢煮四十分钟，用筷子能插入猪脚，说明已经煮烂，捞出斩件，摆在米饭上，这样就是香味扑鼻的猪脚饭啦。
广州猪脚面的面是什么面？
广州猪脚面是一种非常受欢迎的本地小吃。它由一条条细长的面条、香菇片、葱花组成，再淋上一层肉汁、蒜蓉粉末和芝麻油。面条的质地Q弹，腌制的肉汁汤汁美味，香菇片和葱花都很新鲜，芝麻油和蒜蓉粉末添加了一丝清香，整碗猪脚面口味独特、美味可口，可谓风味独特。
广州猪脚饭制作怎么做豆腐和大肠呢？
卤水豆腐 配料： 油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。 卤水制作方法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、将汤烧开，倒入香油即可。 制作： 1、韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。 2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金***。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。 3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。 卤猪脚 原料： 猪脚1只、青葱2支、红辣椒1支、老姜3片、八角1颗、冰糖适量、绍酒或料酒50毫升（5小匙）、酱油约150毫升、清水800－1000毫升 做法： 1、猪脚洗净用热水氽烫几分钟，捞起泡入凉水中，沥干备用；葱、辣椒切段备用； 2、热锅下油，小火慢慢炒冰糖，倒入猪脚翻炒上色，加入葱段辣椒段、姜片、八角炒香；倒入绍酒、酱油炒香，加水煮滚；
4、移至大砂锅，以小火慢慢卤1小时即可。 <<猪脚要选择前腿，肥瘦比例刚好。热水焯后立刻泡冷水，能让肉质更紧实更Q。>>
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